羧甲基淀粉钠是淀粉在碱性条件下与氯乙酸作用生成的淀粉羧甲基醚的钠盐，它属于醚类淀粉，是一种水溶性的阴离子高分子型化合物，通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na)。
性质：白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、受热易吸潮，溶于水能形成胶体状的溶液，对光、热的稳定性好，不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂，本品的水溶液在碱中较稳定，在酸中的稳定性较差，在酸性环境中，易生成不溶于水的游离酸，粘度降低，并且它的水溶液在80℃以上的条件下长时间的加热，其粘度也会大大的降低。
用途：它与羧甲基纤维素(CMC)有相似的性能，可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。