1、概念：
羧甲基淀粉钠属醚类淀粉，是一种水溶性阴离子高分子型化合物。通常使用的是它的钠盐，又称(CMS-Na)。
2、性质：
(1)白色或黄色粉末，无臭、无味、无毒、受热易吸潮。
(2)溶于水形成胶体状溶液，对光、热稳定。
(3)不溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂。
(4)本品水溶液在碱中较稳定，在酸中较差，生成不溶于水的游离酸，粘度降低。
(5)水溶液在80℃以上长时间加热，则粘度降低。
3、广泛应用：
本品与羧甲基纤维素(CMC)有相似的性能，可作为乳化剂、增稠剂、分散剂、稳定剂、上浆剂、成膜剂、保水剂等，广泛用于石油、纺织、日化、卷烟、造纸、建筑、食品、医药等工业部门，被誉为"工业味精"。